冷凍海鮮

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冷凍海鮮等於不新鮮不好吃?你的固有觀念可能是錯的

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冷凍海鮮等於不新鮮不好吃?你的固有觀念可能是錯的

發布日期:2020-11-02 作者: 點擊:

隨著春節的臨近,年貨的采購也被提上了日程表,魚蝦蟹等海鮮都是必不可少的一道佳肴。在選購海鮮時,許多人都認為新鮮的比冷凍的更好吃,因此總是在準備年夜飯的當天,菜價高的時候,才手忙腳亂地買回來。但真的是這樣嗎,活的=新鮮=好吃,冷凍=不新鮮=不好吃?並不是。

許多人以為,海鮮被冷凍之後,「鮮」就要打折了,口感比不上未冷凍的。但是,因為食品冷凍技術的高速發展,這個問題早已經被解決了。

冷凍海鮮所使用的冷凍技術,基本上都是速凍——海鮮被捕獲之後,立即放置在華氏零下20度,也就是-29℃的溫度中,30分鍾內完全凍住。

如果被捕獲時海鮮就是新鮮的,那麽隨著冷凍,它的「新鮮」將被保存,直到經過解凍、烹飪,進入口中的那一刻。

帝王蟹、龍蝦絕大部分都是在船上速凍之後,才運上陸地的,但你覺得他們冷凍之後不美味嗎?並沒有。事實上,根本沒有幾個人能單從口感上辨別,菜肴所使用的海鮮是否經過冷凍。

也是因此,許多餐館、日料店都會使用冷凍海鮮作為食材,因為冷凍魚類不僅在口感上無甚差別,還能讓他們不受時令的限製供應各種魚類美食。

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