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常見丹東海鮮的蒸煮方法和火候

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常見丹東海鮮的蒸煮方法和火候

發布日期:2020-10-19 作者: 點擊:

又到咱丹東蝦蟹肥美的時候了,同學們海鮮都沒少吃吧。可你知道常見的丹東海鮮怎樣蒸煮才鮮美嗎?怎樣把握火候?吃海鮮有哪些禁忌?一起來了解一下吧~常見海鮮的蒸煮方法和火候。

① 蜆子:不加水幹鍋煮

一點水也不加,幹鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鍾到五分鍾,這樣做出來的蜆子肉很嫩。


② 生蠔:開鍋後蒸三分鍾

將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以後再蒸三分鍾。值得一提的是,生蠔大小影響蒸的時間,個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鍾。


③ 海螺:煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!


蝦爬子:蒸時間比貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸製的時間都是開鍋以後七八分鍾。


⑤ 螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 

為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鍾左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。


⑥ 章魚:頭和爪子分開煮

章魚的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鍾以後,再把爪放到鍋裏煮五六分鍾,這樣口感就會很脆。


⑦ 海魚:蒸魚用旺火

適合清蒸的魚有牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋後繼續蒸五六分鍾,肉質鮮嫩。

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本文網址:http://www.kenkui.com/news/545.html

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