冷凍海鮮

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活鮮、冰鮮、船凍、岸凍,這些海鮮冷凍方式都是什麽?

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活鮮、冰鮮、船凍、岸凍,這些海鮮冷凍方式都是什麽?

發布日期:2021-11-01 作者: 點擊:

首先,必須強調度的是活鮮、冰鮮、冰凍海鮮(分為生凍和熟凍)都各有優點,根據不同食材的特點,主要是根據肉質選擇不同的處理方式,令每一種食物都能展現出比較佳的口感和風味,值得桔子视频app下载甄選。

活鮮顧名思義,指的是活的海鮮。很多人都認為海鮮中活鮮比較好,因為比較為新鮮。如果你身近海鮮捕撈點,那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處內陸,或者想吃進口海鮮,其存活率和肉質飽滿程度就很難保證。

拿生命力比較頑強的大龍蝦來說,大龍蝦通常能夠堅持一周左右的運輸時間,這也是為什麽大龍蝦通常可以吃到活鮮的原因。但是在運輸過程中龍蝦缺吃少喝,導致蝦肉萎縮瘦癟,這也是為什麽活龍蝦烹飪後,經常會看到肉離殼,甚至蝦鉗肉隻有1/3的原因。

海鮮上岸後在短時間內用碎冰一層一層將其覆蓋進行保鮮,這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右,並在運輸和存儲過程都保持在該溫度範圍。在這個溫度範圍內,海鮮或肉味基本不結冰,可以在短期內維持鮮度。更直白來說,桔子视频app官方下载在超市常看到的,臥在冰塊上本身並不結冰的海鮮都屬於冰鮮。這種方式處理的海鮮保存時間較短,不適於長途運輸。

凍鮮,是指急凍後在-18℃以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結,令水份完全固化,阻止了因流動性所造成的質量變動,確保了海鮮的營養與質量。冰凍海鮮可以鎖住海產品體內的營養、水分,以免流失。並且可以殺滅細菌和防止細菌侵入,保持產品原有的品質,利於長時間保存。

冷凍海鮮以鹽水煮熟後再進行冷凍,由於其在海鮮比較鮮活飽滿時迅速超低溫急凍,完全保持了海鮮的鮮嫩肉質,其優點是好保存、常見,可整隻進口,易保持外型完整,肉質鮮嫩,烹飪時間短。熟凍是目前比較為常見、穩定的海鮮處理方式之一。


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